タイトル
     2021 年度 前期  教育学部 学校教育教員養成課程 日英区分 :日本語 
  
調理実習 I
Cookery practice I
  
ナンバリング 科目分野
HEE1005   教育学部専門科目
担当教員(ローマ字表記)
  島田 玲子 [Reiko Shimada]
対象学生 対象年次 単位数
  2~4 2
必修・指定選択・選択の別 曜日時限 教室
  水4〜5 調理実習室
科目群 講義番号
  Y24250
クラス指定  
COVID-19感染防止対策として,家庭科分野2年生および家庭科免許の取得をめざす他専修学生を対象とします
家庭科分野中学校コース1年生は,来年度履修してください
なお,人数制限がありますので,履修希望者は「その他・備考」欄の指示に従ってください
 
他との関連(関連項目)  
食物学,食品栄養
 
履修条件(授業に必要な既修得科目または前提知識)  
上記科目を履修していることが望ましい
 
テーマ・副題  
基礎調理を学びながら,食品の調理性を理解する
 
授業科目の到達目標  
基本的な調理操作を理解し,身に付ける
調理操作の基礎となる科学的な知識を理解する
 
学科・専修等の学習・教育目標との関連  
教員として,特に家庭科教育に携わる教員としての資質,能力を育成するために,食物の専門的な知識や技能の土台を構築するための科目である
 
授業キーワード  
食品の調理性,加工食品,保存食品,SDGs(エコクッキング)
 
授業の内容  
調理実習を行うことを通して,食品の調理性,調理操作や加工食品・保存食品の扱い方について学ぶ
また,安全に調理実習を行うための,安全衛生管理を身につける
 
授業の方法・事前準備学修・事後展開学修  
受講生を2グループに分け,対面授業およびオンデマンド方式によるオンライン授業を行う
<対面授業>
献立内容についての解説を聞いた後,実習を行う.実習には調理,試食,片づけが含まれる
事前に配布されたプリントを熟読して,調理手順を頭に入れてくる
授業後は,実習の記録と,調理科学的・食文化的な考察を含めてレポートを作成する
  感染状況が悪化し,埼玉大学として対面授業の継続が困難という決定がされた場合,
  オンライン授業に変更する
<オンライン授業>
事前にWebClassにアップされた動画を見て,各自が自宅で実習を行い,実習後レポートを作成する
 
授業展開(スケジュール)  
授業のスケジュールおよび内容は変更する可能性もある
第1回 ガイダンス,講義(オンライン)
第2・3回 <対面>りんごの皮むき,計量,沸騰
     <オンライン>炊飯
第4・5回 <対面>だし,みそ汁(みその調理性),かきたま汁(卵の凝固)
     <オンライン>茹で野菜
第6・7回 <対面>白飯,茶碗蒸し(卵の凝固),酢の物(野菜の放水)
     <オンライン>野菜炒め
第8・9回 <対面>炊き込み飯,切り干し大根の煮物(乾物の利用),大根サラダ
     <オンライン>青菜のおひたし
第10・11回<対面>餃子(小麦粉の伸展性・タンパク質の溶解),蘿蔔鶏翅湯(中国のだし),奶豆腐(寒天の調理)
     <オンライン>じゃがいもの調理
第12・13回<対面>白飯,いわしのかば焼き(手開き),つみれ汁(タンパク質の溶解)
     <オンライン>肉の調理
第14・15回<対面>スコーン(小麦粉の膨化性),ジャム(ペクチン),バター(エマルション)
     <オンライン>魚の調理
第16回 期末試験(筆記)対面で行う予定
 
授業の詳細(履修登録学生のみ閲覧可)  
WebClassへ
 
成績評価方法  
毎回提出のレポート計60点,期末試験40点を基本とし,欠席・遅刻回数および実習への取り組みで最大10点の減点・加点がある
実習科目であるため,対面授業の欠席回数が2回以上である場合,また必要な提出物がひとつでも提出されない場合は,不可(GP=0)とする
 
成績評価基準  
埼玉大学単位修得の認定に関する規則に基づき、履修者が授業の到達目標をどれだけ達成したかに応
じて以下の通り評価する。到達目標を超え、特に秀でている」=GP:4、「到達目標を超えている」
=GP:3、「到達目標に十分達している」=GP:2、「到達目標に最低限達している」=GP:1、「到
達目標に達していない」=GP:1。なおGP が1.5、2.5、3.5 と評価されることもある。
 
テキスト  
備考 特に用いない
 
参考図書  
参考書1 ISBN 9784810313956
書名 NEW調理と理論
著者名 山崎清子, 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子 共著, 出版社 同文書院 出版年 2011
備考
備考 授業時に指示する
 
学生へのメッセージ  
料理の種類は数限りなくありますが,共通する調理性の種類はそんなに多くはありません.調理科学的裏づけを理解することにより,たいていの料理の調理法が想像つくようになります.個々の調理法に注目するのではなく,その様な調理法を行う科学的根拠を考えながら授業に取り組んでください
 
人数制限 ※詳細は「その他・備考」欄を参照してください。  
20名
 
連絡先(電話番号)  
研究室:048-858-3242
 
連絡先(メールアドレス)  
rshima(アットマーク)mail.saitama-u.ac.jp (アットマーク)を@に変えてください
 
オフィスアワー  
木曜日2限~昼休み,教育学部A棟4階A416研究室
または,WebClassメールで随時受付
 
連絡先(ホームページ、その他)  
 
 
関連ホームページ  
 
その他・備考  
履修者確定のため,4月6日(火)15時までに履修登録を行ってください
20名を超える場合は選考を行います
履修確定者にはWebClassから連絡をします
 
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